Tra i formaggi trentini dop c’è la Spressa delle Giudicarie.
A caratterizzare questo formaggio dop sono soprattutto la sua magrezza e la sua stagionatura.
Si tratta infatti di un formaggio dal gusto intenso che richiama al palato anche il profumo dell'erba e dei fiori di montagna.
La Spressa Dop delle Giudicarie è un formaggio stagionato, dagli 8 ai 12 mesi che, ancora oggi, viene prodotto con metodi artigianali.
LA SPRESSA
📌 Formaggio magro da pasto;
📌 Materia prima: latte vaccino;
📌 Ingredienti: fermenti lattici, caglio, sale;
📌 Aspetto: pasta compatta di colore paglierino chiaro, occhiatura sparsa, di piccola-media grossezza;
📌 Forma: cilindrica del diametro di cm. 30-35, altezza dello scalzo cm. 8-11;
📌 Peso della forma: variabile da 08 a 10 kg;
📌 Crosta: Irregolare, elastica;
📌 Maturazione: giovane dopo i 3 mesi, vecchio oltre gli 8;
📌 Sapore: dolce saporito e caratteristico.