Tra i formaggi trentini dop c’è la Spressa delle Giudicarie.
A caratterizzare questo formaggio dop sono soprattutto la sua magrezza e la sua stagionatura.
Si tratta infatti di un formaggio dal gusto intenso che richiama al palato anche il profumo dell'erba e dei fiori di montagna.
La Spressa Dop delle Giudicarie è un formaggio stagionato, dagli 8 ai 12 mesi che, ancora oggi, viene prodotto con metodi artigianali.
LA SPRESSA
Formaggio magro da pasto;
Materia prima: latte vaccino;
Ingredienti: fermenti lattici, caglio, sale;
Aspetto: pasta compatta di colore paglierino chiaro, occhiatura sparsa, di piccola-media grossezza;
Forma: cilindrica del diametro di cm. 30-35, altezza dello scalzo cm. 8-11;
Peso della forma: variabile da 08 a 10 kg;
Crosta: Irregolare, elastica;
Maturazione: giovane dopo i 3 mesi, vecchio oltre gli 8;
Sapore: dolce saporito e caratteristico.