Sbrisolona del Nostrano di Storo

Ricetta del Ristorante Miralago- Baitoni

Ingredienti per 10 porzioni
difficoltà: facile
tempo preparazione effettivo: 1 ora e mezza

Per lo zabaione:
100 g Tuorli
100 g Zucchero semolato
2,5 dlVino Moscato Giallo Trentino
50 g Buccia di arancia
Per la torta sbrisolona:
150 g Burro
90 g Farina di mandorle
60 g Farina di mais del "Nostrano di Storo"
120 g Zucchero semolato
2 g Lievito backing
50 g Uova
1 Pezzo di Bacca di vaniglia Bourbon
160 g Farina debole

Procedimento
Per la torta sbrisolona:
In una planetaria lavorare il burro portato a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Aggiungere le uova, la farina di mais e la farina di mandorle. L'impasto deve amalgamarsi perfettamente senza montare, per ultima la farina bianca, senza poi lavorarla troppo. Fare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 12 ore, tagliare l'impasto a dadi di lato 1cm x 1cm; mettere la dadolata ottenuta in tortiere di alluminio antiaderente. Cuocere in forno a 160-170°C per 16-18 minuti.

Per lo zabaione:
In un polsonetto di rame mescolare i tuorli, lo zucchero la buccia d'arancio, il vino moscato e cuocere a fuoco moderato sul fornello, mescolando continuamente fino che la massa diventerà ben montata e densa.

Presentazione:
Versare lo zabaione ancora caldo nei piatti fondi e servire a parte la torta sbrisolona.

Consigli:
Lo zabaione deve avere delle sfumature acide e amarognole, con un sapore d'arancio che renderà il tutto armonico.
L'impasto della sbrisolona non deve essere lavorato troppo, per non incorporare aria altrimenti non rimmarrà molto friabile.

Scopri il Ristorante Miralago