Canederlotti di verza e spek

Ricetta del Ristorante La Rocca- Roncone

Ingredienti:
4 panini raffermi, 150 g lucanica fresca, 1 verza,3 uova,80g formaggio grana gratuggiato, 100 g di spek,100 g di burro, 2 cucchiai di cipolla tritata, 1 litro di latte, prezzemolo,sale,pepe,brodo di carne.

Procedimento:
Tagliare a dadini il pane e porlo in una ciotola, bagnare con latte bollente e coprire con pellicola. Sfogliare la verza,lavarla, privarla delle nervature e sbiancarla.Usufruire di metà della verza e tritarla.Rosolare nel burro la cipolla tritata, unire la verza tritata, la lucanica sbriciolata e spadellare il tutto; versarlo nella ciotola del pane,aggiungere le uova, il Grana e insaporire con sale e pepe Impastare bene tutto il composto e formare dei piccoli canederli e cuocerli nel brodo. A parte tagliare a striscioline le verze rimaste e spadellarle nel burro insieme a della pancetta tagliata alla julienne. Servire i canederlini su un letto di verze e pancetta, spolverati di formaggio Grana trentino e burro delle nostre malghe.

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