Il budino alle mele

con crema inglese e mela croccante

Ricetta del Ristorante Borgo Antico- Osteria Tipica Trentina- Condino

Ingredienti per 6 persone ca.

Per il caramello
g.250 zucchero
g.50 acqua
g.150 acqua tiepida da aggiungere in seguito
g.200 pane da tramezzino
g. 50 zucchero
Kg 1 mele golden
g. 50 burro
1 limone (succo)raffreddare ed unire :
n°2 uova gialle
n°1 tuorlo d'uovo
liquore alle mele o Calvados

Procedimento:
Fare caramellare i 250 g. di zucchero con i 50 g. di acqua, "spegnere con g. 150 di acqua calda". Coppare il pan carrè con coppa pasta del diametro dello stampo rotondo per cottura. Passare le fette di pane nello sciroppo caramellato ottenuto ancora caldo e foderare gli stampi a sfera. Nel frattempo cuocere 1 kg di polpa di mele con i 50 g. di zucchero, a 3/4 di cottura unire il succo di limone e il burro.
Raffreddare e incorporare alla purea di mele le 3 uova intere e i 1 tuorlo. Cuocere nello stampo a bagnomaria a 160° per 25 minuti circa (deve rassodare), o in forno miscelato.
Potete aromatizzare le mele con Calvados o altro.

Per la crema
g. 250 latte
g. 100 panna
g. 80 zucchero
g. 3 buccia d'arancia e limone
Cuocere come una crema inglese.

Per la presentazione
Presentare in piatto moderno servendolo con la salsa
Decorare con fettina di mela croccante seccata in forno a 80 °.

Vino Abbinato.
Moscato Giallo Trentino - cantina Mezzocorona

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