Verdurine in agrodolce all'olio extravergine di oliva

Ricetta del Ristorante Borgo Antico- Osteria Tipica Trentina- Condino

Ingredienti

Per affogare
L.1 aceto di vino bianco
L.1 vino bianco secco
g.50 sale
g.500 zucchero di canna
pepe bianco, pepe nero, alloro, buccia d'arancia

Le verdure
g.500 Roselline di cavolfiore
g.500 Carote tagliate a losanghe
g.500 Zucchine
g.500 Cipolline
g.500 Funghi champignon a metà
g.500 Scalogni
g.500 Peperoni rossi e gialli a pezzi irregolari
g.500 Melanzane solo la parte scura

Per conservare in olio
l. 1 olio extravergine di oliva, pepe verde in grani, coriandolo e timo.

•Pulire accuratamente tutte le verdure e tagliarle singolarmente tranne le
cipolline e gli scalogni. Scottarle singolarmente e sgocciolarle;
•Quando saranno raffreddate miscelare tutto e sistemare in vasi appositi;
•Portare all'ebollizione aceto e vino e coprire la giardiniera, chiudere i vasi
dopo aver pulito accuratamente il bordo con amuchina diluita;
•Chiudere ermeticamente.
La giardiniera può essere consumata subito.

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