La Spressa di Roncone

Dagli alpeggi il profumo della montagna.
La Valle del Chiese è ricca di prati e pascoli pedemontani. La cura dei prati, lo sfalcio costante, l'erba profumata e i fiori di montagna conferiscono al latte prodotto doti che si traducono in produzione di formaggi inimitabili.

Il più conosciuto e apprezzato è il formaggio tipico e caratteristico di questa zona: la Spressa.
Uno dei più antichi formaggi di montagna, fregiato di recente del marchio D.O.P., la spressa è il frutto dell'arte casearia contadina.
Il suo nome deriva probabilmente dalla pressatura che subiscono le forme o dai numerosi processi di scrematura che subisce il latte. Nato come sottoprodotto del burro, è rimasto ancor oggi un formaggio molto magro, stagionato dagli 8 ai 12 mesi.
La particolare combinazione tra gusto e genuinità è garantita dall'impiego di un metodo di preparazione originale, che è rimasto inalterato negli anni.

LA SPRESSA. Formaggio magro da pasto;
Materia prima: latte vaccino;
Ingredienti: fermenti lattici, caglio, sale;
Aspetto: pasta compatta di colore paglierino chiaro, occhiatura sparsa, di piccola-media grossezza;
Forma: cilindrica del diametro di cm. 30-35, altezza dello scalzo cm. 8-11;
Peso della forma: variabile da 08 a 10 kg;
Crosta: Irregolare, elastica;
Maturazione: giovane dopo i 3 mesi, vecchio oltre gli 8;
Sapore: dolce saporito e caratteristico.