Scaloppe di Salmerino agli aromi

con bastoncini di zucchine e patate e salsa di finferli e porcini di valle

Ricetta del Ristorante Borgo Antico- Osteria Tipica Trentina- Condino

Ingredienti per 4 persone
Per i filettino di salmerino
g. 600 filetto di salmerino
1 rametto di timo
Sale, pepe

Procedimento
Preparare il filetto di salmerino alpino e tagliare a piccole scaloppe spesse. Aromatizzare cono poco sale e pepe di macinino, profumare con timo ed infarinare leggermente. Arrostire in tegame a fuoco dolce con poco olio di olive e burro. Mantenere al caldo.

Per i bastoncini di verdure
g. 100 zucchine a bastoncino
g. 200 patate a bastoncino
olio extravergine

Procedimento
Pulire le verdure ,tagliare a piccoli bastoncini (o batonette ) cuocere a vapore mantenendole al dente , rosolandole poi in olio extravergine e aglio.
Aggiustare con sale e pepe .

Per la salsa ai funghi di bosco
g. 300 misto di funghi (finferli e porcini di valle )
g. 30 olio extravergine
aglio intero
fondo vegetale
sale e pepe e ramettino di timo

Procedimento
Pulire i funghi misti ,tagliare a fettine e rosolare in olio extravergine con l'aglio intero. Bagnare con poco fondo vegetale aggiustando con sale e pepe di macinino e profumati con timo .

Presentazione
Alloggiare nei piatti le verdure a bastoncino sormontare con le scaloppe di salmerino leggermente riscaldate a calore secco a 80° c. per 4 o 5 minuti ed avvicinare la salsa di funghi misti . Decorare con il timoo fresco.

Vino abbinato:
Traminer aromatico

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