Canederli ai funghi porcini

Ricetta del Ristorante Condino- Condino

Ingredienti per circa 8 canederli:
300 g di pane raffermo
1 bicchiere circa di panna liquida
1 bicchiere circa di latte
90 gr di burro
3 uova
200 gr di funghi porcini fresci ( in alternativa 60 gr di funghi secchi)
1 spicchio d'aglio
Mezzo cucchiaio di farina binaca
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale

Procedimento:
Tagliare il pane a dadini molto piccoli, mescolarlo con la panna, 50 gr di burro fuso, latte q.b. e le uova. Soffriggere nel rimanente burro i funghi insieme all'aglio, quindi aggiungerli con la farina e l'erba cipollina al pane e mescolarle bene.
Fate riposare il composto per circa venti minuti. Formate dei canederli e bolliteli lentamente in acqua salata per circa quindici minuti. Prima di servire cospargeteli con abbondante parmigiano e versatevi il burro fuso