Il salmerino Marinato di Scalogni agrodolci- Ricette con Prodotti tipici del Trentino

Ricetta tipica del Ristorante Borgo Antico- Osteria Tipica Trentina- Condino

Filetti di salmerino:
kg. 1 Filetti di salmerino
g. 300 aceto di mela
g. 300 vino bianco aromatico
g. 5 pepe rosa in grani
n. 1 foglia d'allora
g. 60 zucchero
g. 30 sale

Per scalogni in agrodolce :
g. 500 scalogni
g. 250 aceto di vino rosso
g. 250 vino rosso corposo
g. 250 zucchero
g. 15 sale

Per il condimento finale
g. 50 olio del lago extravergine di olive

Procedimento per la realizzazione della ricetta tipica del Trentino:
Per la marinata:
Pulire e parare i filetti di salmerino, asciugare, immergere i filetti nella marinata fredda lasciandoli per circa 6 ore.
Togliere dalla marinata condire con olio extra vergine e succo di limone, conservare in sottovuoto con qualche cucchiaio del liquido della marinata.
Per gli scalogni :
Pelare gli scalogni tagliarli alla julienne o alla filangèe e scottare per 3 minuti nel liquido di cottura.
Sgocciolare e condire con olio extra vergine.

Vini consigliati
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