Capun o Capuc alla Cimeghese- Ricette tipiche del Trentino

Ricetta tipica del Ristorante Aurora- Osteria Tipica Trentina- Cimego

Ingredienti: 20 Foglie grandi di Vite (uva Fraga senza trattamenti),5 etti di Pane vecchio 4 etti di erbette 4 etti radicchio (cicoria ), 5 etti di Formaggio Spressa Stagionato e una manciata di grana grattugiato trentino, due cucchiai di olio di oliva del Garda trentino, due Spicchi d'Aglio sale e pepe
tempo di preparazione e cottura almeno 2 ore.

Come procedere:
Pulire le erbette e la cicoria, tagliatele fini,aggiungete il pane precedentemente bagnato nel latte,quindi strizzato,la spressa tagliata a dadini,e il grana grattugiato.olio di oliva ,sale e pepe quanto basta.
Amalgamare il tutto e formare dei gnocchi grossi come un palmo della mano ed avvolgerli in una o piu' Foglie di vite, quindi legare il "Capun " con spago sottile.
I "capun" cosi' formati lessarli in acqua bollente giustamente salata per circa 25 minuti.
Tolti dall'acqua e fatti raffreddare e asciugare possono essere degustati al naturale oppure conditi con olio ed aceto.

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