Funghi, castagne e marroni

Fra i suoni ovattati dei boschi si trovano piccoli tesori, dal sapore unico e inconfondibile.
In una zona ricca di boschi come la Valle del Chiese è un piacere trovare i funghi più prelibati e gustosi e una garanzia tornare a casa con il cestino che profuma di sottobosco.
L'autunno, poi, ci invita a gustare un altro frutto del bosco, la castagna, che nel suo guscio un po' diffidente, nasconde un prodotto dal sapore unico, buono da solo, cotto sulla stufa o nel forno, oppure lessato in acqua bollente, ottimo anche per cucinare dolci caratteristici.   La Valle del Chiese è un vero paradiso per gli appassionati di micologia e della natura... numerose specie di funghi, porcini di dimensioni mastodontiche, finferlo e finferle, mazze di tamburo, immersi in boschi di abete che corrono verso le cime.
I funghi quando siano mangerecci, costituiscono un pregevole e gustoso alimento che la natura ci offre in abbondanza e in maniera spontanea, solo che si abbia la passione di andare a cercarli e un minimo di cognizioni tecniche per distinguere con sicurezza quelli eduli da quelli velenosi. I funghi sono ricchissimi di acqua ( 88%) seguono, nella composizione, gli idrati di carbonio, le sostanze azotate e la cellulosa Minimi i contenuti di grassi ( solo 0.4%); I funghi sono un alimento abbastanza completo, di scarso apporto calorico, anche se non di facile digeribilità;

I MARRONI. Pianta antica dai frutti ricercatissimi cresce e produce solo in alcune zone elette, circoscritte nei boschi di Darzo. Il frutto, una castagna di colore marrone e media pezzatura, si caratterizza per una raggiatura a stella e costolature evidenti, molto saporito: i marroni si distinguono dalla castagne per la qualità della polpa, a grana fine e di gusto molto dolce.
Prodotti senza l'uso di fertlizzanti e fitofarmaci di sintesi, sono un prodotto sano e genuino, digeribile, di alto valore nutritivo e calorico. Dal punto di vista nutrizionale i marroni, sia freschi che secchi, contengono proteine, lipidi, glucidi e vitamine. Oltre che bolliti e per preparare le caldarroste, sono ottimi negli antipasti, per le zuppe, i tortelli, per i secondi piatti e ovviamente, nei dolci. Da ricordare anche la farina di marroni, usta per il pane di montagna e per cucinare gustose frittelle accompagnate dal miele.