Il Salmerino e la trota

Area di laghi e acque correnti tra le più ricche dell'intera provincia, nella zona non poteva mancare, tra i suoi prodotti tipici più importanti, la trota. L'allevamento delle tipologie di questo pesce, fra cui razze delicate come la Fario, la Iridea e il Salmerino, vanta una tradizione secolare in Trentino e richiede acque correnti, fresche e ossigenate, che certamente qui non scarseggiano.

Le trote di montagna, infatti, grazie alle acque fredde e al sistema di costruzione delle vasche, con dislivelli che permettono una riossigenazione naturale dell'acqua, impiegano 18/24 mesi per raggiungere una dimensione ideale, ovvero 4/10 mesi in più rispetto a quelle allevate in pianura. Questo migliora la qualità della sua carne, che risulta essere più consistente, più saporita e più magra. La trota è un alimento ideale per una dieta sana ed equilibrata, è ricca di proteine nobili e sali minerali, con una bassa percentuale di colesterolo, facilmente digeribile.
Particolare attenzione merita il "Re" di tutti i pesci di acqua dolce, il salmerino, allevato in acque fresche di torrente. Viene conservato secondo metodi artigianali con la sola aggiunta di sale e zucchero, che mantiene la delicatezza delle carni magrissime e affumicato lentamente tramite combustione di segatura di legni pregiati. In questo modo viene esaltato il suo genuino sapore

LE TROTE E IL SALMERINO. Le trote salmonate destinate all'affumicamento passano in laboratorio per essere sfilettatte ed affumicate ( con fumo di legno dolce) con l'aggiunta di sale e zucchero, nel rispetto del più classico sistema tradizionale e artigianale. Lo stesso procedimento avviene viene usato per il salmerino. Questi pesci d'acqua dolce, dal sapore particolare, si usano nella preparazione di antipasti, insalate e primi piatti, costituiscono un'ottima alternativa al salmone affumicato, essendo più leggeri e meno grassi.
Si accompagnano con un vino bianco secco, leggermente aromatico o, meglio ancora, lo spumante trentino.