Lo Speck

Da un prodotto di montagna ad un altro: lo speck della Valle del Chiese.
Risultato di una lavorazione e di un processo di conservazione assolutamente naturale e tramandato con le stesse caratteristiche dall'antichità, lo speck ha un gusto particolare e un profumo inconfondibile.

Viene utilizzato in cucina per gli antipasti, per confezionare salse, per condire paste e insaporire risotti; come ingrediente qualificante nella preparazione dei canederli, nelle frittate e per guarnire piatti di carne.
Ma non potete perdervi la delizia di provarlo da solo o tra due fette di pane, per scoprire tutto il gusto e il profumo di questo prodotto inimitabile.

LO SPECK. Il nome speck sta ad indicare la coscia di suino scelto e affumicato. La conservazione avviene attraverso l'affumicamento con fumo tiepido non superiore ai 20 gradi, prodotto da legna poco resinosa. La stagionatura viene effettuata in ambienti ben aereati per circa 20-24 settimane. La muffa che si forma in superficie permette alla crosta di mantenersi tenera e favorisce la stagionatura.
Particolarmente nutriente, moderatamente calorico, altamente proteico. Sia per la qualità che per la quantità di proteine, ricche di aminoacidi essenziali. E' adatto a sostituire degnamente carne, uova e formaggi.

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